«Учебный центр СТИЛЬ»

Учебный центр ООО "Стиль"

ООО "Стиль" является образовательным учреждением, которое уже много лет успешно работает в сфере образовательных услуг, являясь одним из ведущих учебных заведений в области профессионального обучения, профессиональной переподготовки и повышения квалификации специалистов.

Наши скидки

ООО "Стиль" особое внимание уделяет качеству учебных программ и профессионализму преподавательского состава. При этом постоянно действует гибкая система скидок и льгот. Мы стараемся также регулярно проводить специальные акции, во время которых скидка гарантируется каждому слушателю.

Поиск по сайту

Поделиться

Центр занятости населения "Моя работа"

banner 2022 18 04-3

 ü  Центр занятости населения «Моя работа» является региональным оператором по реализации следующих программ: программа профессионального обучения и дополнительного профессионального образования граждан в возрасте 50 лет и старше в городе Москве до 2024 года утвержденной постановлением Правительства Москвы от 26.04.2019 № 436-ПП (в редакции постановления Правительства Москвы от 24.12.2019 № 1823-ПП), программа для женщин, имеющих детей дошкольного возраста, утвержденной постановлением Правительства Москвы от 17.01.2013 № 1-ПП (в редакции постановления Правительства Москвы от 14.02.2020 № 107-ПП).

ü  Учебный центр ООО "Стиль" в рамках вышеуказанных государственных программ принимает на обучение следующие категории граждан:

- женщины, имеющие детей дошкольного возраста;

- граждане в возрасте 50 лет и старше.

ü  С программами обучения, которые реализует ООО "Стиль" по каждой категории (наименование, вид (ПП, ПК, ПО), формы обучения) можно подробно охнакомиться по ссылке.

Оформить заявку на обучение гражданин может самостоятельно на сайте Центра занятости населения "Моя работа", либо обратиться в администрацию ООО "Стиль" по телефону: 8 (991) 105-42-75 или 8 (925) 50-50-162 (Оксана Спартаковна или Надежда Викторовна).

 

 

Требования СЭС к организации работы предприятий общественного питания

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Основным документом, определяющим санитарные нормы и правила, которые должны соблюдаться на предприятиях общественного питания, являются «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» – СанПиН 2.3.6.1079-01. Документ утвержден Постановлением Министерства здравоохранения РФ и Главным государственным санитарным врачом РФ 8 ноября 2001 года №31.

Данные правила определяют требования к размещению организаций общепита в жилых и в нежилых зданиях и помещениях, к территориям для сбора мусора и пищевых отходов, к организации систем внутренней вентиляции, кондиционирования, водопровода и канализации.

Основные требования к организациям общественного питания:

  1. Все производственные помещения должны быть оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.
  2. Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
  3. Продолжительность рабочего времени должна соответствовать требованиям Трудового Кодекса РФ (в среднем не более 40 часов в неделю).
  4. При производстве блюд должен быть исключен контакт сырых и готовых к употреблению продуктов.
  5. Разделочные доски и ножи должны быть промаркированы в соответствии с обрабатываемыми продуктами – отдельно сырое и вареное мясо, рыба, овощи, хлеб и т.д.
  6. Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Запрещено использовать посуду с трещинами, деформированную и т.д.
  7. Поступающие в организацию общепита сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность и находиться в чистой таре.
  8. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений в организации запрещается принимать:

   продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

   мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

   непотрошеную птицу (кроме дичи);

   яйца с загрязненной скорлупой, с трещинами, бой, утиные и гусиные яйца;

   консервы с нарушением герметичности банок, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

   крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

   червивые и мятые грибы;

   пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

   продукцию домашнего изготовления.

  1. Продукты следует хранить по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупы…), хлеб, мясные, рыбные, овощи и т.д.
  2. Сырье и готовые продукты должны храниться в отдельных холодильных камерах, либо на отдельных полках, стеллажах. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.) следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, чай, соль, сахар и др.).
  3. Продукты должны храниться в таре поставщика или в специальной производственной таре организации. Сметану и творог хранить в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Мелкие сыры хранятся в таре. Ржаной и пшеничный хлеб должны храниться раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции.
  4. Организация должна иметь санитарно-эпидемиологическое заключение органов санэпидслужбы с указанием в нем ассортимента выпускаемой продукции. В случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органа госсанэпидслужбы.
  5. Мясо размораживают в дефростере при температуре от 0 до +6о С или в мясном цехе на производственных столах. Мясо запрещается размораживать в воде или около плиты. Повторное замораживание мяса не допускается. Допускается размораживание мяса в СВЧ-печах. Мясной фарш хранят не более 6 ч при температуре от +2 до +4о С. При отсутствии холода хранение фарша запрещается.
  6. Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды.
  7. Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12о С из расчета 2 л на 1 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7-10 г на 1 л. Не рекомендуется размораживать в воде рыбное филе, рыбу осетровых пород.
  8. Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре 4 ±2о С не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском. Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса.
  9. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий – не ниже 85о С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90о С. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.
  10. Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках.
  11. Яйца обязательно обрабатывают 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 мин срезу же подвергают кулинарной обработке.
  12. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 ч. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин с последующим ополаскиванием проточной водой.
  13. Промывка гарниров (макароны, рис и др.) осуществляется только горячей кипяченой водой.
  14. В организациях общепита запрещается:

   изготовление макарон по-флотски;

   использование творога из непастеризованного молока;

   приготовление блинчиков с творогом из непастеризованного молока;

   использование сырого и пастеризованного фляжного молока в натуральном виде без предварительного кипячения;

   переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и др.) из потребительской тары в котлы. Их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы или подают на раздачу в заводской упаковке;

   приготовление сушеной и вяленой рыбы;

   изготовление сухих грибов.

  1. Приготовление и реализация студней и паштетов, заливных из мяса, птицы, рыбы, блинчиков и порожков с мясным и ливерным фаршем и других изделий повышенного эпидемического риска допускаются при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов госсанэпидслужбы.
  2. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75о С, вторые блюда и гарниры – не ниже 65о С, холодные супы, напитки – не выше 14о С.
  3. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок – витрину и реализовываться в течение одного часа.
  4. Запрещается оставлять на следующий день:

   салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. скоропортящиеся холодные блюда;

   супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

   мясо отварное порционированном для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;

   соусы;

   омлеты;

   картофельное пюре, отварные макароны;

   напитки собственного производства.

  1. В исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4±2о С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.
  2. При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых им вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
  3. Кондитерские изделия с кремом после изготовления охлаждаются в холодильной камере до температуры +6о С. Продолжительность хранения готовых изделий на производстве при температуре не выше +16-18о С до загрузки в холодильную камеру не превышает 2 ч.
  4. Кондитерские изделия с кремом хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6о С. Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с жировыми, фруктовыми полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше +18о С и относительной влажности воздуха 70-75о С.
  5. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.
  6. Выпускники высших, средних и специальных учебных заведений в течение первого года после их окончания допускаются к работе без прохождения гигиенической подготовки и аттестации.
  7. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
  8. Работники обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

   оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

   перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, колпак или косынку;

   работать в чистой одежде, менять ее по мере загрязнения;

   при появлении признаков простудных, кишечных, кожных заболеваний сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

   сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

   при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;

   не курить и не принимать пищу на рабочем места (только в специально отведенном помещении или месте).

  1. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи, ожогов, ссадин (эти лица не допускаются к работе в этих цехах). Записи об осмотре ежедневно вносятся в специальный журнал.

Счетчик