|
|
|
Администратор ресторанного бизнеса |
Продолжительность курса – 72 ак/ч
В программу обучения входит:
1. Требования санитарно-эпидемеологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам.
2. Программа R-keeper. • Пользователи программы R-keeper. • Основные функции официанта, бармена, кассира и менеджера (администратора);• Регистрация в программе интерфейс.
• Работа в программе официанта, бармена.• Прием заказа и его отражение в программе R-keeper,• выбор столика, количества гостей и ввод заказных блюд и напитков;• Различные варианты формирования заказа- использование • меню, «горячих клавиш» и кодов блюд;• Сохранение заказа и его дальнейшая корректировка • дополнительный заказ блюд, удаление неправильно введенных строк; • Предоставление клиенту скидок (при использовании дисконтных карт, карт постоянного посетителя и.т.д.);• Формирование и распечатка счета для клиента (предчек).• Работа в программе кассира .• Выбор нужного заказа при получении оплаты;• Прием денег от покупателя , расчет сдачи и выдача кассового чека;• Оплата пластиковыми картами (Visa, Master Cart и прочие);• Предоставление скидок на оплату клиентам.• Работа в программе менеджера (администратора).• Исправление ошибок официантов, барменов и кассиров – удаление строк из заказов, удаление чеков; • Просмотр заказов и пробитых чеков в течении дня;• Формирование и печать основных отчетов за день –системный баланс, отчеты по выручке и по расходу блюд, расшифровка выручки по официантам;• Закрытие дня и выключение программы. 3. Ознакомление с программой Store House и формирование отчетности.
• Начало ведения учета.• Заполнение справочника контрагентов;• Словарь продуктов – построение, редактирование, параметры поиска и ввод новых продуктов и товаров;• Словарь блюд – блюда R-Keeper, полуфабрикаты и модификаторы R-Keeper.
• Учет движения продуктов и товаров.• Оформление приходных накладных – поступление продуктов и товаров от поставщика;• Внутреннее перемещение – передача продуктов со склада в кухню и в бар;• Расходная накладная – списание продуктов и блюд на питание персонала, порчу, отказы клиентов.
• Калькуляционные карты блюд.• Создание калькуляционной карты;• Изменение калькуляционных карт и история изменений;• Замена ингредиентов в калькуляционной карте;• Использование калькуляционных карт для списания ингредиентов на изготовление полуфабрикатов и блюд;• «Раскладка» блюда на ингредиенты;• Обсчет банкета на основе калькуляционных карт – заказ необходимого количества продуктов и их перемещение со склада.
• Отражение продажи блюд.• Перенос данных о проданных блюдах из программы R-Keeper;• Списание продуктов на изготовление проданных блюд;• Отчеты о продажах блюд и прочая отчетность в программе.
• Инвентаризация.• Бланк инвентаризации;• Излишки и недостачи товаров;• Формирование сличительной ведомости.
4. Компьютерная касса.
• Правила эксплуатации компьютерной кассы;• Ведение журнала кассира-операциониста;• Практическая работа на компьютерной кассе.
5. Валюта Российской Федерации.• Подробное описание валют;• Определение подлинности наличной валюты;• Образцы валюты (просмотр).
6. Пластиковые карты.• Виды пластиковых карт;• Платежные системы;• Реквизиты пластиковых карт;• Определение подлинности;• Порядок обслуживания карт.
7. Делопроизводство на ПК.
• ГОСТ Р 6.30-2003 "Унифицированные системы документации. Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов".• Состав реквизитов документов;• Правила оформления реквизитов;• Юридическое значение документа;• Особенности языка служебных документов;• Бланки документов. Распорядительные документы (приказы, распоряжения);• Информационно-справочные документы (акты, письма, факсы, справки, докладные служебные записки, протоколы).• Организация работы с документами. Документооборот;• Основные группы документов (входящие, исходящие, внутренние);• Работа с входящими документами. Этапы обработки (первичная, предварительное рассмотрение, регистрация и т.д.). Порядок работы;• Работа с исходящими документами. Этапы обработки. Порядок работы;• Работа с внутренними документами. Этапы и порядок работы с внутренними документами;• Регистрация документов. Виды регистрации документов;• Контроль исполнения документов (содержание контроля, сроки исполнения документов и т.д.);• Номенклатура дел.• Оформление всех видов документов на ПК.
8. Психология личности и делового общения. • Психология личности – типы темперамента и характера;• Психология делового общения – правила ведения деловых переговоров в личных контактах и по телефону, различные стили делового общения, стили управления и лидерства;• Психология межличностного общения - причины возникновения конфликтов, стратегия и тактика их разрешения;• Выработка навыков межличностного и делового общения с использованием тестов, практических ситуаций и деловых игр.
9. Менеджмент.• Понятие о менеджменте и роль менеджера в управлении;• Типы кадровой политики предприятия;• Основные функции управления персоналом – анализ работы и планирование персонала, различные способы привлечения и отбора персонала, адаптация и обучение новых работников, мотивация и оплата труда, оценка деятельности работников, развитие и аттестация персонала, делегирование полномочий;• Роль собеседования при отборе и увольнении персонала – типы, принципы собеседования и основные ошибки соискателей и работодателей;• Тренинги по приему и отбору персонала.
10. Основные положения Трудового Кодекса и их применение в кадровой документации. • Виды кадровой документации и требования Трудового Кодекса РФ к их оформлению;• Внутренние локальные документы – правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате труда, штатное расписание, должностные инструкции, график отпусков;• Трудовые договора и договора гражданско-правового характера – их оформление в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, внесение изменений и правила расторжения;• Документация по личному составу – комплект документов, необходимых при приёме на работу, кадровые приказы о приёме, перемещении, увольнении работников, приказы по отпускам и командировкам, личные карточки и личное дело сотрудника. Правила ведения трудовых книжек;• Практические занятия по работе с кадровыми документами.
11. Кадровая программа - "1С: Кадры". • Начало ведения учета. • Настройка основных параметров;• Ввод реквизитов предприятия;• Формирование структуры предприятия(подразделения и должности).• Штатное расписание. • Первоначальное создание;• Ввод изменений; • Отчет о вакансиях;• Контроль штатного расписания.• Кадровая документация. • Приказ о приеме на работу;•Личная карточка (Т-2);• Приказ о кадровом перемещении;• Приказ об увольнении;• Приказ на отпуск;• Приказ на командировку;• Больничный лист.• Смена расчетных периодов.
По окончании курсов слушатели получают документ установленного государством образца.
|
|
