|
|
|
Директор, управляющий предприятий общественного питания |
Продолжительность курса – 88 ак/ч
В программу обучения входит:
1. .Эффективное управление предприятием.
• Предприятие и его организационно-правовые формы;
• Учредительная документация предприятия и порядок её оформления;
• Лицензирование отдельных видов деятельности;
• Учет производственных и хозяйственных процессов, совершаемых на предприятии;
• Требования законодательства РФ к оформлению денежных операций, к учету имущества и обязательств предприятия;
• Анализ состояния бухгалтерской отчетности и налогообложение предприятия и оценка его финансового состояния на основе бухгалтерского баланса;
• Основы бизнес-планирования и маркетинга – проведение маркетинговых исследований, изучение рынков сбыта и конкурентного окружения, роль рекламы в продвижении товара, определение финансовых результатов деятельности, оценка рентабельности предприятия и её повышение путем эффективного формирования себестоимости;
• Роль выбора системы налогообложения в деятельности предприятия – обзор различных систем налогообложения, установленных в РФ, виды налогов, их ставки и порядок расчета.
2. Требования санитарно-эпидемеологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам.
3. Программа R-keeper.
• Пользователи программы R-keeper.
• Основные функции официанта, бармена, кассира и
• менеджера (администратора);
• Регистрация в программе интерфейс.
• Работа в программе официанта, бармена.
• Прием заказа и его отражение в программе R-keeper,
• выбор столика, количества гостей и ввод заказных блюд и
• напитков;
• Различные варианты формирования заказа- использование
• меню, «горячих клавиш» и кодов блюд;
• Сохранение заказа и его дальнейшая корректировка-
• дополнительный заказ блюд, удаление неправильно
• введенных строк;
• Предоставление клиенту скидок (при использовании
• дисконтных карт, карт постоянного посетителя и.т.д.);
• Формирование и распечатка счета для клиента (предчек).
• Работа в программе кассира .
• Выбор нужного заказа при получении оплаты;
• Прием денег от покупателя , расчет сдачи и выдача кассового чека;
• Оплата пластиковыми картами (Visa, Master Cart и прочие);
• Предоставление скидок на оплату клиентам.
• Работа в программе менеджера (администратора).
• Исправление ошибок официантов, барменов и кассиров –
• удаление строк из заказов, удаление чеков;
• Просмотр заказов и пробитых чеков в течении дня;
• Формирование и печать основных отчетов за день –системный баланс,
• отчеты по выручке и по расходу блюд, расшифровка выручки
• по официантам;
• Закрытие дня и выключение программы.
4. Ознакомление с программой Store House и формирование отчетности.
• Начало ведения учета.
• Заполнение справочника контрагентов;
• Словарь продуктов – построение, редактирование, параметры поиска и ввод новых продуктов и товаров;
• Словарь блюд – блюда R-Keeper, полуфабрикаты и модификаторы R-Keeper.
• Учет движения продуктов и товаров.
• Оформление приходных накладных – поступление продуктов и товаров от поставщика;
• Внутреннее перемещение – передача продуктов со склада в кухню и в бар;
• Расходная накладная – списание продуктов и блюд на питание персонала, порчу, отказы клиентов.
• Калькуляционные карты блюд.
• Создание калькуляционной карты;
• Изменение калькуляционных карт и история изменений;
• Замена ингредиентов в калькуляционной карте;
• Использование калькуляционных карт для списания ингредиентов на изготовление полуфабрикатов и блюд;
• «Раскладка» блюда на ингредиенты;
• Обсчет банкета на основе калькуляционных карт – заказ необходимого количества продуктов и их перемещение со склада.
• Отражение продажи блюд.
• Перенос данных о проданных блюдах из программы R-Keeper;
• Списание продуктов на изготовление проданных блюд;
• Отчеты о продажах блюд и прочая отчетность в программе.
• Инвентаризация.
• Бланк инвентаризации;
• Излишки и недостачи товаров;
• Формирование сличительной ведомости.
5. Компьютерная касса.
• Правила эксплуатации компьютерной кассы;
• Ведение журнала кассира-операциониста;
• Практическая работа на компьютерной кассе.
6. Валюта Российской Федерации.
• Подробное описание валют;
• Определение подлинности наличной валюты;
• Образцы валюты (просмотр).
7. Пластиковые карты.
• Виды пластиковых карт;
• Платежные системы;
• Реквизиты пластиковых карт;
• Определение подлинности;
• Порядок обслуживания карт.
8. Делопроизводство на ПК.
• ГОСТ Р 6.30-2003 "Унифицированные системы документации. Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов".
• Состав реквизитов документов;
• Правила оформления реквизитов;
• Юридическое значение документа;
• Особенности языка служебных документов;
• Бланки документов. Распорядительные документы (приказы, распоряжения);
• Информационно-справочные документы (акты, письма, факсы, справки, докладные служебные записки, протоколы).
• Организация работы с документами. Документооборот;
• Основные группы документов (входящие, исходящие, внутренние);
• Работа с входящими документами. Этапы обработки (первичная, предварительное рассмотрение, регистрация и т.д.). Порядок работы;
• Работа с исходящими документами. Этапы обработки. Порядок работы;
• Работа с внутренними документами. Этапы и порядок работы с внутренними документами;
• Регистрация документов. Виды регистрации документов;
• Контроль исполнения документов (содержание контроля, сроки исполнения документов и т.д.);
• Номенклатура дел.
• Оформление всех видов документов на ПК.
9. Психология личности и делового общения.
• Психология личности – типы темперамента и характера;
• Психология делового общения – правила ведения деловых переговоров в личных контактах и по телефону, различные стили делового общения, стили управления и лидерства;
• Психология межличностного общения - причины возникновения конфликтов, стратегия и тактика их разрешения;
• Выработка навыков межличностного и делового общения с использованием тестов, практических ситуаций и деловых игр.
10. Менеджмент.
• Понятие о менеджменте и роль менеджера в управлении;
• Типы кадровой политики предприятия;
• Основные функции управления персоналом – анализ работы и планирование персонала, различные способы привлечения и отбора персонала, адаптация и обучение новых работников, мотивация и оплата труда, оценка деятельности работников, развитие и аттестация персонала, делегирование полномочий;
• Роль собеседования при отборе и увольнении персонала – типы, принципы собеседования и основные ошибки соискателей и работодателей;
• Тренинги по приему и отбору персонала.
11. Основные положения Трудового Кодекса и их применение в кадровой документации.
• Виды кадровой документации и требования Трудового Кодекса РФ к их оформлению;
• Внутренние локальные документы – правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате труда, штатное расписание, должностные инструкции, график отпусков;
• Трудовые договора и договора гражданско-правового характера – их оформление в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, внесение изменений и правила расторжения;
• Документация по личному составу – комплект документов, необходимых при приёме на работу, кадровые приказы о приёме, перемещении, увольнении работников, приказы по отпускам и командировкам, личные карточки и личное дело сотрудника. Правила ведения трудовых книжек;
• Практические занятия по работе с кадровыми документами.
12. Кадровая программа - "1С: Кадры".
• Начало ведения учета.
• Настройка основных параметров;
• Ввод реквизитов предприятия;
• Формирование структуры предприятия(подразделения и должности).
• Штатное расписание.
• Первоначальное создание;
• Ввод изменений;
• Отчет о вакансиях;
• Контроль штатного расписания.
• Кадровая документация.
• Приказ о приеме на работу;
• Личная карточка (Т-2);
• Приказ о кадровом перемещении;
• Приказ об увольнении;
• Приказ на отпуск;
• Приказ на командировку;
• Больничный лист.
13. Смена расчетных периодов.
По окончании курсов слушатели получают документ установленного государством образца.
|
|
