Кондитер

Продолжительность курса - 142 ак/ч

Индивидуальная форма обучения, практический курс в кондитерских цехах, ресторанах г. Москвы.

В программу обучения входит:

1. Введение.
• Подготовка сырья к производству;
• Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий;
• Замес теста и способы его разрыхления;
• Дрожжевое тесто и изделия из него;
• Бездрожжевое тесто, полуфабрикаты и изделия из него;
• Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов;
• Приготовление тортов;
• Приготовление пирожных;
• Прочие кондитерские изделия;
• Технологический контроль;
• Организация труда кондитеров на предприятиях общественного питания;
• Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания.

2. Оборудование.
• Общие сведения о машинах;
• Сведения об электрооборудовании;
• Машины для приготовления сырья;
• Машины для замеса теста и взбивания полуфабрикатов;
• Тепловое оборудование;
• Холодильное оборудование.

3. Товароведение пищевых продуктов.
• Сведения о стандартизации и контроле качества продуктов;
• Сахар, сахаросодержащие продукты; крахмал, крахмалосодержащие продукты;
• Плоды, овощи и продукты их переработки;
• Мука, крупы, разрыхлители;
• Молоко, молочные продукты, яйца;
• Пищевые жиры;
• Мясо и мясные продукты;
• Рыба и рыбные продукты;
• Вкусовые товары;
• Вспомогательные материалы для производства мучных кондитерских изделий.

4. Технология изготовления кулинарных изделий из теста, выпеченных кондитерских изделий.
• Изготовление изделий из дрожжевого теста;

• Изготовление изделий из слоеного теста;

• Изготовление изделий из заварного теста;

• Упаковка,маркировка,транспортировка и хранение выпечных,и кондитерских изделий. 

5. Основы санитарии и гигиены.
• Личная гигиена работников общественного питания;
• Санитарные требования к содержанию предприятия общественного питания;
• Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре;
• Санитарные требования к хранению и транспортировке пищевых продуктов;
• Санитарные требования хранения к приемке сырья и подготовке его к производству;
• Санитарный контроль за готовыми кондитерскими изделиями.

По окончании курсов слушатели получают документ
установленного образца.

Календарный учебный график

План учебного процесса

Рабочий учебный план образовательной программы дополнительного профессионального образования разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, утвержденного приказом Минобрнауки России от 07.05.2014 N 465 (Зарегистрировано в Минюсте России 11.06.2014          N 32672).


Организация учебного процесса и режим занятий

Нормативный срок освоения образовательной программы составляет  2  месяца.   

Обучение начинается с поступлением заявок и заканчивается в соответствии с календарным графиком учебного процесса рабочего учебного плана.

Календарный график учебного процесса разрабатывается для каждой группы.