|
|
|
Бухгалтер калькулятор общественного питания (расширенный курс) |
Продолжительность курса - 72 ак/ч
В программу обучения входит:
1. Требования санитарно-эпидемеологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам.
2. Введение.
• Краткая характеристика предприятий общественного питания (ресторанного бизнеса).
3. Понятие о ценообразовании и калькуляции.
• Понятие о цене оптовой, учетной (на покупные товары и продукцию собственного производства).
4. Сборник рецептур блюд.
• Сборник рецептур блюд – основной нормативный документ для списания сырья в ресторанном бизнесе;
• Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.
5. Технологическая карта.
• Понятие о технологической карте;
• Роль технологической карты в учете и контроле за сохранностью, правильным списанием сырья и продуктов.
6. Калькуляционная карта.
• Понятие о калькуляции. Роль калькуляции;
• Роль калькуляционной карты в учете и контроле за расходованием сырья и полнотой сбора выручки, т. е. товарооборотом в ресторанном бизнесе.
7. Акт контрольной проработки.
• Понятие об Акте контрольной проработки на полуфабрикаты и выпускаемую продукцию;
• Роль Акта проработки в учете и контроле за списанием сырья и товарооборотом, прибылью.
8. Технологические особенности и расчет продажной цены блюд. Практические занятия.
• Мясные блюда из говядины, свинины, баранины;
• Блюда из субпродуктов;
• Блюда из мясной гастрономии и колбасных изделий;
• Блюда из рыбы;
• Блюда из рыбной гастрономии;
• Блюда из морепродуктов;
• Блюда из овощей, фруктов, зелени, грибов, плодов, ягод, орехов. Расчет потерь при холодной обработке сырья из овощей, фруктов, зелени, грибов, плодов, ягод, орехов;
• Изделия из круп, бобовые и макаронные изделия;
• Расчет продажной цены холодных блюд и горячих закусок;
• Расчет продажной цены супов. Технологические особенности;
• Расчет продажной цены блюд из яиц, творога и сыра;
• Расчет продажной цены гарниров и соусов;
• Расчет продажной цены мучных и кондитерских изделий, десертных блюд и напитков;
• Расчет продажной цены коктейлей и спиртных напитков.
9. Пользователь ПК.
1. Компьютер, части компьютера и их коммуникации.
2. Операционная система WINDOWS.
• Основные принципы работы;
• Диспетчер программ;
• Рабочее окно;
• Панель управления;
• Работа с ярлыками и папками;
• Работа с файлами и каталогами;
• Программа проводник;
• Настройки WINDOWS.
3. Текстовый редактор Microsoft Word.
• Вид окна текстового редактора, обзор меню, панель инструментов;
• Границы текста, ввод и редактирование текста;
• Сохранение документа;
• Вставка таблиц в документ и работа с ними;
• Создание списков в документах;
• Вставка графических объектов в текст, вставка символов;
• Вставка колонтитулов и номеров страниц;
• Работа с колонками;
• Проверка орфографии и грамматики.
4. Электронные таблицы Microsoft Excel.
• Вид окна Microsoft Excel;
• Ввод данных и работа с ними;
• Вид данных: текстовые, числовые, формулы;
• Создание диаграммы, обработка осей диаграммы, числа в диаграммах;
• Автозаполнение ячеек данными, сортировка данных;
• Формулы;
• Фильтрация данных, копирование и вставка данных;
• Автоформат таблиц.
5. Internet. Электронная почта.
10. Программа «1С: Общепит»
Начало ведения учета.
• Реквизиты предприятия;
• Установка рабочей даты;
• Справочники контрагентов, блюд, ингредиентов и товаров.
Формирование меню.
Учет движения продуктов и товаров.
• Оформление приходных накладных – поступление продуктов и товаров от поставщика;
• Накладная перемещения – передача продуктов со склада в кухню и в бар.
Калькуляционные карты блюд.
• Создание калькуляционной карты;
• Изменение калькуляционных карт;
• Использование калькуляционных карт для списания ингредиентов на изготовление полуфабрикатов и блюд;
• Обсчет банкета на основе калькуляционных карт – заказ необходимого количества продуктов и их перемещение со склада.
Отражение продажи блюд.
• Формирование марочного отчета (Акта реализации);
• Отчеты о продажах блюд и прочая отчетность в программе.
11. Ознакомление с программой Store House и формирование отчетности.
По окончании курсов слушатели получают документ установленного государством образца.
|
|
